Cipolle come un professionista

Come destreggiarsi con le cipolle in modo rapido e senza lacrime inutili.

Sembra una cosa banale, ma ammettiamolo: quante volte in cucina abbiamo dovuto combattere con il taglio della cipolla? Alla fine ci siamo messi a piangere per quella fastidiosa incombenza, perché quella birbante punge ancora parecchio gli occhi. La cipolla va infatti tagliata in fretta e preferibilmente a pezzi regolari.

La cipolla vale oro

Soffritta nell'olio o nel burro, la cipolla è la base della cucina ceca. Poche salse possono farne a meno e anche alla griglia dà alla carne il giusto sapore. Se non la tagliamo a fette/spicchi per l'insalata, di solito la vogliamo ben tritata. Possiamo certo ottenere i pezzettini piccoli tritando col coltello abbastanza a lungo come un samurai, ma così la cipolla perde i suoi preziosi succhi. Contengono molte vitamine, sono portatrici di sapore e inoltre, quando si liberano, iniziano a fare i dispetti ai nostri occhi. Sarà quindi meglio imparare uno stile semplice per tagliare la cipolla in modo rapido e uniforme.

Prima di tagliare:

• Preparate un coltello e un tagliere abbastanza grandi - tagliuzzare la cipolla su un tagliere piccolo e con un coltello piccolo è un lavoro inutile e di certo non ne usciranno bei cubetti.

• Scegliete un coltello di qualità, preferibilmente con lama arrotondata - il movimento a dondolo aiuta nel taglio.

• Sbucciate la cipolla lasciando il gambo superiore.

Nota: come scegliere il coltello giusto? Potete trarre ispirazione dal nostro articolo.

E ora il taglio vero e proprio:

• Tagliate la cipolla per il lungo in modo che su entrambe le metà resti il gambo (il gambo terrà insieme la cipolla, così non si sfalderà durante il taglio).

• Appoggiate la metà della cipolla con il lato interno sul tagliere e con movimenti a dondolo tagliate dal gambo verso il basso.

• Se volete dei cubetti piccoli, tagliate la cipolla ancora per il lungo al centro della metà tagliata.

• E solo dopo tagliate perpendicolarmente al tagliere verso il gambo.

Alla fine resterà solo il gambo, che butterete. La procedura esatta è mostrata in dettaglio anche nel video allegato. Allora, forza!