Aiutante in cucina

Il coltello da cucina giusto può semplificarci e velocizzare fino alla metà del lavoro.

Sicuramente almeno una volta ci è capitato di imbatterci in televisione in qualche programma di cucina e di pensare che in realtà la preparazione di un dato piatto non avviene affatto con tanta disinvoltura. Soprattutto quando vediamo lo chef tagliare una cipolla in 5 secondi. Eppure l'ostacolo principale a questa eleganza culinaria non è necessariamente la (mancata) abilità della nostra mano, ma la qualità del coltello.

Non risparmiate sul coltello

La scelta del coltello ideale è una questione piuttosto individuale, ma esistono alcune caratteristiche che un coltello di qualità dovrebbe avere. Potete poi facilmente immaginare come sarà tagliare con esso.

Tipo di coltello

Si dice che ogni casalinga dovrebbe avere un coltello per la carne, uno per le verdure, uno per il pane, uno da disosso e magari anche qualche altro. La verità è che, se non siamo professionisti, in cucina usiamo principalmente un coltello, al massimo due. E se abbiamo un solo aiutante universale, dovrebbe essere un aiutante di qualità e versatile.

Come un coperchio sulla pentola

Il coltello dovrebbe cadere bene in mano, avere una lama lunga 15 - 18 centimetri e larga almeno 3 millimetri. Quando tagliate con il coltello, è bene avere la sensazione di tenere in mano uno strumento solido. Quindi dovrebbe anche pesare qualcosa.

Non si può dire che valga sempre 'più costa, meglio è', ma in questo caso il prezzo dice molto sulla qualità. Con duecento corone un coltello lo acquistate, ma a quel prezzo non si possono produrre coltelli che durino a lungo. Il prezzo di un coltello di qualità per la cucina domestica si aggira intorno alle 800 - 1000 corone.

Materiale

Possiamo scegliere tra diversi materiali. Se siamo sostenitori dell'alimentazione sana e non vogliamo perdere le sostanze di frutta e verdura, sarà per noi una variante gradita il coltello in ceramica. Tagliando con un coltello in ceramica non avviene alcuna reazione che distrugga i nutrienti. Con un coltello in acciaio la reazione chimica avviene sì, ma se guardiamo alla qualità complessiva, non si tratta di un intervento così rilevante. Nel nostro e-shop potete scegliere coltelli in vero acciaio di Solingen sia per uso domestico che professionale. Offriamo anche coltelli di lusso con manico in legno d'olivo.

I coltelli in ceramica sono anche più soggetti a danneggiarsi - non sono quindi adatti al lavaggio in lavastoviglie. I coltelli in acciaio dovrebbero sopravvivere alla lavastoviglie senza danni, purché abbiano il manico in plastica. Se però avete un coltello davvero costoso e di qualità, dedicategli un po' di tempo in più e lavatelo sotto l'acqua corrente.

La durata del vostro coltello è influenzata anche dalla superficie su cui tagliate. La più adatta per l'uso domestico sarà un tagliere in legno, che ha un effetto antisettico naturale. I taglieri in vetro sono belli da vedere, ma continueranno a far perdere il filo al vostro coltello.

Acciaio al carbonio o inox?

Oggi l' acciaio inox è il più usato - tutti lo conoscono e quindi non hanno timore a lavorarlo. Potete tranquillamente affilarlo comodamente a casa con un classico acciaino. È resistente ai danni, ma alcuni potrebbero aggiungere che anche la corrosione non gli è del tutto estranea. Se lasciate dell'acqua su di esso, possono comparire delle macchiette. L'acciaio inox, anche dopo un'attenta affilatura, non raggiungerà mai l'affilatura dell'acciaio al carbonio.

L' acciaio al carbonio non è così diffuso, nonostante sia più affilato dell'inox. La lama infatti si smussa, si opacizza e arrugginisce più rapidamente. Dopo il contatto con l'acqua è sempre necessario asciugare il coltello, e non tutti hanno questo tempo durante la cottura.

Per un taglio comodo

• Il manico può essere rialzato per proteggere la mano e non avere timore di lavorare con il coltello.
• Se la lama è arrotondata, i movimenti "a dondolo" che velocizzano il taglio ci riusciranno meglio.
• Tagliate sempre su un tagliere sufficientemente grande - dovrebbe essere più grande del coltello.